另一方面，烤鱼的口感和食品供应链的标准化难度很大。

烤鱼店要想品牌化、连锁化，就必须规范化。然而，中国幅员辽阔，资源丰富，每个地区对烤鱼口味的接受程度不同。因此，许多品牌会选择以区域布局为重点来渗透一个市场。

对于烤鱼配料的标准化，烤鱼品牌一直倡导“活鱼现杀”。以活鱼为例，由于整个市场对烤鱼的需求量还比较小，上游养殖无法实现标准化。其中大部分是通过当地市场或分销商购买的。鱼的规格和质量难以追溯和统一。鱼类的运输也不同于其他食物材料。运输过程中要保证鱼的生活环境和运输时间。最后，餐厅烤鱼最初的人工加工难以规范和控制。因此，标准化成为制约烤鱼扩张的主要因素。

事实上，消费者对烤鱼的热情从未减弱。

美团发布的2020年数据显示：从“鱼”的角度来看，“烤鱼”的关键词搜索排名第一；虽然2020年会受到疫情的影响，但烤鱼整体的增长还是比较稳定的，即使是在疫情相对缓和的10月份，烤鱼的线上订单量也达到了四年来的新高峰。

随着烤鱼行业企业回归本质，近年来，一批实力雄厚的烤鱼企业通过差异化品牌战略提升品牌知名度，并通过不断的创新变革逐步探索品牌化。 ，规模化发展之路。

一是差异化的品牌定位。

针对自身发展，各大烤鱼品牌都制定了鲜明的产品定位，提升用户对品牌的认知度，实现差异化突破。

比如想上饵烤鱼的人是针对普通人群和农民工，因此客单价相对较低，采用平价路线。商店主要开在城市的街道或城市的村庄里。探鱼将烤鱼带入市内各个商圈的商场，在注重产品品质的同时，也在品牌文化上寻求差异化，打造最具文艺气息的文艺主题烤鱼店。烤炉突破品类，专注打造四川经典麻辣风味烤鱼。

二是产品创新差异化。

为了打破用户对传统烤鱼的固有印象，打破单品局限，各大烤鱼品牌大胆创新。不仅进行口味的创新融合，还拓宽品类，打造烤鱼以外的爆款单品。

如果形式创新，坂田尧推出烤鱼+涮涮锅+烧烤+凉菜模式，融合了年轻人喜欢的烧烤和涮涮锅，让顾客有更多的选择和更多的想象；炉鱼采用的UFO烤鱼炉在形式上更具创新性。

在口味方面， 探鱼推出了黄油火锅烤鱼和毛雪旺烤鱼。烤架上有老坛酸菜烤鱼，外面有河边城市的异味。烤鱼等，通过不同菜肴、调味料和烤鱼的搭配，给用户不一样的味蕾体验，打破以往烤鱼固有的风味。

品类上，品牌打破烤鱼单品，增加其他丰富的特色菜，烧烤、红烧小吃、茶水等，让用户有更多的理由进入店铺 。

第三，模型中有“快餐”趋势。

近年来，越来越多的“小而美”一人烤鱼出现了。他们瞄准了城市单身人士、上班族、白领的午餐，开发了小型烤鱼??市场，开设了烤鱼外卖市场。一小份烤鱼，配上米饭和一套饮料，将几百元的线下烤鱼单价降到了20-30元之间。与此同时，小粉鱼也在一定程度上突破了加盟壁垒。

与传统的烤鱼店相比，往往有几百平方米，几百平方米几千的加盟费。一个人的烤鱼如果是外卖店，只需要5-10平方米。一线城市加盟的基本费用和成本在15万以下，二三线城市基本在10万以下。

第四，差异化营销屡获年轻人心。

其实烤鱼是年轻人的家。数据显示，在烤鱼用户中，20-35岁人群占比77.6%。年轻人喜欢追求刺激 烤鱼的口感、辛辣、鲜美的香气符合年轻人的需求。

因此，各大烤鱼品牌都在不断升级，通过时尚的场景设计和新鲜有趣的营销方式俘获年轻人的心。

如探鱼在广州开设了多家探鱼LAB概念店。色调鲜明，以“极致释放”为理念，不仅场景设计风格化，更注入新的互动和DIY元素，迎合年轻一代的兴趣。烘焙师直接让粉丝投票选择地点，为粉丝出版书籍，并尝试与年轻人打交道。半日魔请来了深受年轻人喜爱的偶像明星张一山作为代言，吸引了粉丝的眼球。

在千亿烤鱼市场，经过冷静期后，公司逐渐回归本质，专注产品和品牌，苦练拼搏，寻求差异化突破。烤鱼市场并没有荒凉，而是正在酝酿再次崛起……

文章来源：《企业科技与发展》 网址: http://www.qykjyfz.cn/zonghexinwen/2021/0727/2834.html